・北海道産小麦粉がメイン

　 (ポストハーベストの懸念があるので

　　　外国産のものを使う場合はオーガニックのもの)

・全ての生地を手捏ね

     (生地へのストレスを最小限に素材の味を活かすため。)

・オーガニックレーズンから自家培養した酵母のみで発酵

 　(イーストや市販の天然酵母と称されるものは

　　　　　　　　　　　　　　  使っておりません。)

・キャリーオーバーも含め食品添加物不使用

     (パンつくりに本来食品添加物は必要ありません。)

・ずっしりもっちり噛み締める系

     (自家培養酵母でじっくり発酵させているので

　　　　　                     ふんわり系ではありません。)